سرکه یک مایع همه کاره است که معمولاً در آشپزی، تمیز کردن و کاربردهای مختلف دیگر استفاده می شود. در حالی که انواع مختلفی از سرکه وجود دارد، رایج ترین آنها شامل سرکه سفید، سرکه سیب، سرکه بالزامیک و سرکه شراب قرمز است.
انواع سرکه
هر نوع سرکه خواص و ویژگی های منحصر به فرد خود را دارد. بیایید آنها را بررسی کنیم:
-
سرکه سفید:
سرکه سفید که به عنوان سرکه مقطر نیز شناخته می شود، از تخمیر الکل مقطر رقیق شده به دست می آید. رنگی شفاف و طعمی تند و اسیدی دارد. سرکه سفید به دلیل اسیدیته بالا معمولاً در پخت و پز، کنسرو کردن، ترشی کردن و به عنوان یک ماده پاک کننده استفاده می شود. همچنین یک پاک کننده طبیعی خانگی محبوب است.
-
سرکه سیب:
سرکه سیب از سیب تخمیر شده تهیه می شود. رنگ کهربایی کم رنگ و طعمی کمی شیرین و در عین حال تند دارد. سرکه سیب اغلب در سس های سالاد، مارینادها و به عنوان یک درمان طبیعی برای اهداف مختلف سلامتی استفاده می شود. اعتقاد بر این است که مزایای بالقوه سلامتی، از جمله ارتقاء هضم و حمایت از کاهش وزن دارد.
-
سرکه بالزامیک:
سرکه بالزامیک از مودنا ایتالیا سرچشمه می گیرد و از آب غلیظ گونه های خاص انگور که در بشکه های چوبی پیر می شود، تهیه می شود. رنگ قهوه ای تیره، بافت شربتی و طعمی پیچیده، شیرین و تند دارد. سرکه بالزامیک معمولا در سس های سالاد، مارینادها، سس ها و حتی دسرها استفاده می شود. فرآیند پیری طعمی غنی و متمایز به آن می دهد.
-
سرکه شراب قرمز:
سرکه شراب قرمز از تخمیر شراب قرمز که به طور معمول در بشکه های چوبی کهنه می شود، به دست می آید. رنگ مایل به قرمز و طعمی قوی و تند دارد. سرکه شراب قرمز معمولا در وینگرت، ماریناد و سس استفاده می شود و به ظروف عمق و اسیدی می بخشد.
خواص سرکه
- اسیدیته:
سرکه به دلیل وجود اسید استیک ماهیتی اسیدی دارد. میزان اسیدیته بسته به نوع سرکه می تواند متفاوت باشد.
- نگهداری:
ماهیت اسیدی سرکه با مهار رشد باکتری ها و سایر میکروارگانیسم ها به حفظ غذا کمک می کند. قرن هاست که از آن به عنوان یک نگهدارنده طبیعی استفاده می شود.
- خواص پاک کنندگی:
سرکه خاصیت پاک کنندگی دارد و می توان از آن به عنوان یک پاک کننده طبیعی و غیر سمی استفاده کرد. اسیدی بودن آن باعث از بین بردن لکه ها، چربی ها و بوها می شود.
- طعم:
انواع مختلف سرکه دارای طعم های متمایزی هستند که از تند و اسیدی تا شیرین و تند متغیر است. این طعم ها می توانند طعم ظروف را افزایش دهند و به دستور العمل ها پیچیدگی بیشتری دهند.
- فواید سلامتی:
برخی از انواع سرکه، مانند سرکه سیب، فواید بالقوه ای برای سلامتی دارند. با این حال، توجه به این نکته مهم است که شواهد علمی برای حمایت از این ادعاها محدود است و سرکه باید در حد اعتدال مصرف شود.
- فرآیند تخمیر:
سرکه از طریق فرآیندی به نام تخمیر تولید می شود. این شامل تبدیل اتانول (الکل) به اسید استیک توسط باکتری های خاصی به نام استوباکتر است. باکتری ها اتانول را اکسید می کنند و در نتیجه اسید استیک تشکیل می شود که به سرکه طعم ترش خاصی می دهد.
- رقیق‌سازی:
سرکه معمولاً با آب رقیق می‌شود تا اسیدیته آن کاهش یابد و برای کاربردهای مختلف مناسب‌تر شود. میزان رقیق شدن بسته به کاربرد مورد نظر می تواند متفاوت باشد. به عنوان مثال، برای اهداف آشپزی، سرکه اغلب در دستور العمل ها در غلظت های مختلف بسته به سطح اسیدیته مورد نظر استفاده می شود.
- سطح pH:
سرکه به دلیل اسیدیته بالا، سطح pH پایینی دارد. مقیاس pH از ۰ تا ۱۴ متغیر است که مقادیر پایین تر نشان دهنده اسیدیته بالاتر است. pH سرکه معمولاً بین ۲ تا ۳ است. این اسیدیته به طعم تند آن و توانایی آن در حفظ مواد غذایی و مهار رشد برخی میکروارگانیسم ها کمک می کند.
- موارد مصرف آشپزی:
سرکه یک ماده همه کاره در آشپزی است. معمولاً به عنوان تقویت کننده طعم، نرم کننده و ماریناد برای گوشت، مرغ و ماهی استفاده می شود. سرکه همچنین می تواند برای متعادل کردن طعم ها در سس ها، سس ها و سبزیجات ترشی استفاده شود. علاوه بر این، سرکه را می توان در پخت و پز و به عنوان یک عامل خمیر کننده هنگام ترکیب با جوش شیرین استفاده کرد.
- مصارف غیر آشپزی:
سرکه مصارف غیر آشپزی مختلفی نیز دارد. به دلیل خواص ضد باکتریایی که دارد معمولا به عنوان یک پاک کننده طبیعی استفاده می شود.
سرکه می تواند در از بین بردن لکه ها، بوی بد و تمیز کردن سطوحی مانند شیشه، کانتر و کف موثر باشد. همچنین در باغبانی به عنوان یک قاتل طبیعی علف های هرز و به عنوان تنظیم کننده pH خاک استفاده می شود.
- محتوای مغذی:
سرکه کالری کمی دارد و حاوی چربی یا پروتئین نیست. با این حال، بسته به نوع سرکه، می تواند مقادیر کمی از مواد معدنی و آنتی اکسیدان های خاص را فراهم کند. به عنوان مثال، سرکه سیب ممکن است حاوی مقادیر کمی پتاسیم و آنتی اکسیدان های موجود در سیب های مورد استفاده در تولید آن باشد.
- ماندگاری:
سرکه ماندگاری طولانی دارد و معمولاً نیازی به نگهداری در یخچال ندارد. اسیدیته بالای آن به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند و از رشد باکتری ها و سایر میکروارگانیسم ها جلوگیری می کند. با این حال، با گذشت زمان، طعم و کیفیت سرکه ممکن است کاهش یابد.
توجه به این نکته ضروری است که در حالی که سرکه می تواند برخی از خواص مفید داشته باشد، مصرف یا استفاده بیش از حد می تواند اثرات منفی داشته باشد. همیشه توصیه می شود از سرکه در حد اعتدال استفاده کنید و هنگام استفاده از آن برای اهداف خاص مرتبط با سلامتی، با یک متخصص مراقبت های بهداشتی یا متخصص مشورت کنید.
استیک اسید مرک
نام ماده : Acetic acid
کد محصول مرک : ۱۰۰۰۵۶
فرمول شیمیایی : H₃CCOOH
cas number : 64-19-7
استیک اسید ۹۶ درصد مرک
نام ماده : Acetic acid 96%
کد کالا : ۱۰۰۰۶۲
cas number : 64-19-7
فرمول شیمیایی : H₃CCOOH