ساکارز یا سوکروز چیست ؟

 ساکارز در نیشکر و چغندر قند یافت می‌شود.

از آنجا که ساکاروز یک دی ساکارید است قبل از اینکه بدن شما بتواند از آن استفاده کند باید از بین برود.

آنزیم ها در دهان شما بخشی از ساکاروز را به گلوکز و فروکتوز می شکنند و اسید در معده شما آن را کمی بیشتر می شکند. با این حال، اکثر هضم قند در روده کوچک اتفاق می افتد.

آنزیم ساکاروز که توسط پوشش روده کوچک شما ساخته شده، ساکاروز را به گلوکز و فروکتوز تقسیم می کند. سپس آنها به جریان خون شما همانطور که در بالا توضیح داده شد جذب می شوند.

حضور گلوکز باعث افزایش مقدار فروکتوزی که جذب می شود و همچنین باعث آزاد شدن انسولین می شود. این به این معنی است که در مقایسه با زمانی که این نوع شکر به تنهایی خورده می شود فروکتوز بیشتری برای تولید چربی استفاده می شود.

خصوصیات ساکارز :

فرمول مولکولی    C12H22O11

جرم مولی            ۳۴۲٫۳۰ g/mol

شکل ظاهری        جامد سفید

چگالی    ۱٫۵۸۷ g/cm3 solid

دمای ذوب           ۱۸۶ °C decomp.

انحلال‌پذیری در آب            ۲۰۰۰ g/L (25 °C)

log P     −۳٫۷۶

ساختار بلوری       مونوکلینیک

گروه فضایی         P21

Table sugar

Chemical Compound

Sucrose is a common saccharide found in many plants and plant parts. Saccharose is an obsolete term for sugars in general, especially sucrose. Wikipedia

Formula: C12H22O11

Molar mass: 342.2965 g/mol

IUPAC ID: (2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol

Melting point: 186 °C

Density: 1.59 g/cm³

Soluble in: Water

تجزیه گرمایی و اکسیداتیو ساکارز

ساکارز در ۱۸۶ درجه سانتی گراد ذوب شده و با تجزیه شدن تشکیل کارامل را می‌دهد. مثل سایر کربوهیدرات‌ها – با سوختن ساکاروز – آب و کربن دی اکسید آزاد می‌شود. برای مثال در راکت‌ها و موشک‌های آموزش و آماتور با نام موشک‌های شکلاتی از ساکارز به عنوان سوخت استفاده می‌شود که همراه پتاسیم نیترات به کار می‌رود.

۴۸ KNO3 + 5 C12H22O11 → ۲۴ K2CO3 + 24 N2 + 55 H2O + 36 CO2

برخی دیگر از واکنش‌های معمول ساکارز با هیدروکلریک اسید ، پتاسیم کلرات و اسید سولفوریک به شرح زیر است:

۸ HClO3 + C12H22O11 → ۱۱ H2O + 12 CO2 + 8 HCl

H2SO4(catalyst) + C12H22O11 → ۱۲ C + 11 H2O + Q + H2O + SO3[۳]

Q = گرما

هیدرولیز و تجزیه ساکارز

هیدرولیز باعث شکستن پیوند گلیکوزیدی ساکارز شده و گلوکز و فروکتوز آزاد می‌کند. این عمل با آنزیم‌های ساکارز رخ می‌دهد. همچنین اسید نیز می‌تواند باعث هیدرولیز ساکارز شود.